起因是浙江杭州的一位阿姨，用泡了2天的黑木耳做了一份凉拌菜，吃完后1小时就腹痛。到第二天送医治疗时，已经出现肝肾功能恶化。
幸好，经过ICU医护人员抢救，目前她已经脱离生命危险。
图片来源：西部决策可以确定的是，这位阿姨是米酵菌酸中毒。所以新闻一出，很多网友以为是“木耳在冰箱里泡太久了，产生了米酵菌酸毒素”。
但严谨地说，早在把木耳放进冰箱之前，米酵菌酸毒素就已经污染了它。
因为产生这种毒素的细菌——椰毒假单胞菌，在低温下不易繁殖，而在潮湿温热的环境中，却会大量繁殖并产生米酵菌酸毒素。
这也是米酵菌酸毒素难对付的原因之一：
冻不死、烧不死、煮不灭。食物一旦被污染，℃下处理1小时仍可保持毒性。
病死率在40%~%，致死率也相当高。
没有特效解毒药。如果中毒剂量大，只能靠透析解毒，费用昂贵。
所以，大家一定一定要引以为戒：
泡木耳吃多少泡多少，而且时间不要过长，冷水泡1~2小时就可以，热水泡的话，时间更要减短。
除了木耳，谷物发酵品中也可能产生米酵菌酸毒素，大家同样要多留心。
最近天气越来越热了，食物中毒事件发生的次数会明显增多。我们梳理了几种常见食物也可能感染的毒素，大家尽量规避防范，全家吃得更安全。
除了米酵菌酸
这三大毒素也藏在食物里
1
亚硝酸盐：剩饭剩菜要当心亚硝酸盐中毒也是需要大家警惕的，但中毒表现不太一样，一般会因为缺氧出现皮肤、嘴唇等部位发紫等症状。比如去年，一男子吃了腌制菜品蒸双臭后脾气暴躁、皮肤发紫，经过诊断，确定为“亚硝酸盐中毒”。图片来源：
头条新闻亚硝酸盐是一种会引起食物中毒、有致癌风险的常见物质。不止剩饭剩菜里有，很多腌菜、加工肉类中也有。2
黄曲霉素：藏在霉变食物中黄曲霉素的毒性很高，如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，但长期累积会增加患癌症的风险。这些食物可能有黄曲霉素，要小心！3
植物毒素：误食会要命植物毒素的种类比较多，最常见的有龙葵碱、氰苷。龙葵碱，在发绿的土豆和土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。氰苷在苦杏仁中含量很高，在胃酸、消化酶的作用下，会生成有毒的氰化物，引起头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状。剂量大些甚至会威胁到生命。另外，瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素，就是它让瓜变苦的。除了苦瓜以外，其他发苦了的丝瓜甜瓜瓠子都不要吃！下面这些蔬菜不能吃！饮食安全很重要，大家在日常饮食中还要多多注意！觉得今天的文章有用，就转发到家庭群互相提醒下吧~
参考文献：
[1]王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食品安全导刊,,{4}(36):-+.
[2]云无心.说隔夜菜亚硝酸盐“严重超标”是误判隔夜菜究竟能不能吃[J].环境与生活,,{4}(10):96-97.
[3]范志红.亚硝酸盐离我们有多远[J].少年儿童研究,,{4}(21):36-38.
[4]陈福民.身边的“毒药”——亚硝酸盐[J].化工管理,,{4}(17):-.
[5]9种隔夜食物绝对不能吃[J].科学大观园,,{4}(15):18.
[6]李炳焕,杨怡,郭佳.大蒜对亚硝酸盐消除作用的实验研究[J].微量元素与健康研究,,{4}(05):27-28.
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