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“曲酒”是什么“酒”
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。过年朋友小聚，推杯换盏是酒过三巡菜过五味，酒见微醺，菜食过半。
忽然有个朋友说：我就喝不惯曲酒，味儿太冲！
另一位朋友说：啥是个曲酒了？茅台是不是曲酒了？
第三位朋友说：嗯~~茅台不是曲酒，茅台是酱香型酒，也叫茅香型。中国酒分为清香型、酱香型、曲酒……
你一言我一语好不热闹啊，侃侃而谈。喝酒的人总觉着自己懂些酒的文化。好吧，今天就和大家聊聊“曲酒”！?
严格来说把曲酒当成是一种酒或者说一种品牌的酒是不正确的。
曲酒指的是指酒的酿造工艺，而这个曲酒中的曲，其实叫酒曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，酒的酿造技艺在宋代已达到极高的水平。?
曲可以可分为大曲，小曲，麸曲等，曲和香型并没有直接关系，而我们耳熟能详的像汾酒、茅台、五粮液等，几大名酒都属于大曲酒。
当然还有咱们课题上自己酿造的“酒为”酒，也是属于大曲酒。
说到了曲酒分类我们就简单的和大家交流交流，1.大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。通常是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，我们介绍过了多数名优酒均以大曲酿成。2.小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。3.麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
大曲和小曲的最大的不同在于，大曲呈砖块状，重3~4公斤，有些北方大汉的感觉。小曲则只有汤圆般大小，有些江南水乡的小家碧玉。这也是大曲和小曲名称的由来。
大曲的制作工艺更加复杂，微生物极为丰富，在制曲和酿酒过程中，这些微生物生长与繁殖，形成种类和数量丰富的代谢物，进而赋予了各种大曲酒的独特风味特征。而小曲则为纯种酒曲，微生物种类简单，所以酿出来的酒风味比较简单一些。?
在我国酿酒起源于农业生产，酒的酿造离不开发达的农业，只有老百姓手中粮食出现剩余，人们才有条件进行酿酒。
好了，本期科普就和大家聊到这里，相信大家对于曲酒有了基本的新认识，由此大家可见曲酒不是单纯的一种酒体，更不能和的酒的香型来用于同一概念了。本期《科普微报》就和大家聊到这里，望大家持续
