文/钟凯（国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士）
某媒体：
某媒体：
老筷子和案板君表示，不带这么吓唬人的！转发次，送你去坐牢！
长霉？
那也未必是黄曲霉
案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。
但你不用太担心，因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。
比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。
食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。
黄曲霉不是随便的霉
黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。
黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生毒素，挺不容易。媒体报道中的说法，显然过于牵强。
相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是吓人呢。
黄曲霉≠黄曲霉毒素
除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。
当然，其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。
过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。
其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。
最近新闻里说广东繁殖不孕不育的蚊子来对付传播疾病的蚊子，也是同样的道理。
其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了呗。
不同筷子各有特点
筷子安全须知
1、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。
2、镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。
3、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。
4、定期清理筷子盒，底部容易长霉。
不同案板也有不同
案板安全须知
1、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。
2、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。
3、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。
4、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。
5、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。
说了这么多，到底多长时间换筷子和案板?
反正我的筷子(合金的)和案板(PP塑料的)很久没换了，呵呵。
至于说得癌症，鬼才信呢！
（来源：“食品那些事儿”
