霉菌毒素是一种天然的生物性污染物,是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。
霉菌毒素的产生条件
霉菌产生毒素的先决条件是霉菌污染的基质，主要指谷类、食品、饲料等。其次水分、相对湿度、温度以及空气流通情况也是影响霉菌毒素产生的重要条件。不适当的储存与运输饲料过程中，霉变的可能性随时都会发生。合适的温度，霉菌将大量繁殖。例如，曲霉菌喜温暖、潮湿的环境，常见于热带和亚热带;青霉菌主要出现在温带;镰刀菌的分布则非常广泛
饲料霉菌污染预防
霉菌毒素的污染危害
霉菌在饲料中生长繁殖需要消耗饲料中的营养物质，同时产生霉菌分泌的酶也会分解饲料，从而导致饲料营养价值的严重降低。霉菌毒素污染的饲料具有毒副作用，可导致摄食动物急性或慢性中毒。霉菌毒素主要通过影响细胞和体液免疫功能来降低动物机体的抵抗力。主要表现为:导致法氏囊和胸腺萎缩，T淋巴细胞和白细胞减少，白蛋白和球蛋白含量降低，抗体效价下降，血清抗体浓度降低。此外，霉菌毒素对动物健康及生产性能的影响往往是几种毒素的协同作用。霉菌毒索进人动物体后，在体内消化代谢，但总会残留于各组织或器官，人食用残留有霉菌毒素的畜产品可能引发霉菌中毒病。
饲料中常见霉菌毒素及危害：
应对霉菌毒素的防控措施
控制饲料中的霉菌毒素，首先要严把原料采购关，其次要控制饲料贮存的温度、湿度、通风情况。同时，还需控制饲料加工、配制、运输等环节，合理使用防霉剂以及霉菌毒素吸附剂，防止饲料发霉变质，对畜禽养殖至关重要。
粮食作物在生长、收获、储存，以及饲料加工、运输、储存、饲喂等整个流程进行全程控制才能真正地降低霉菌毒素的产生。
物理防霉方法
目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，经80摄氏度杀菌20分钟即可以杀灭。但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素，因为霉菌毒素十分耐热。如黄曲霉B1，须加热到摄氏度才能完全被破坏杀灭。
化学加工防霉
过氧化氢银离子复合消毒产品是FDA确认可安全用于食品的化学制剂，防霉作用很强，对霉菌、真菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐装食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面，抗霉效果都十分显著。
以过氧化氢银离子杀菌产品以欧盟进口的高端消毒灭菌品牌——诺福为代表，诺福可以应用到各个环节，包括设备消毒，空间空气灭菌，包装杀菌等，非常高效，可以彻底杀灭加工环境中的霉菌等，并且能使加工环境长时间处于无菌状态。广泛用于面包、馅料、肉制品、豆制品、蛋糕、酱油、的防霉抗腐。
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