其实不管是爱吃鱼胶的消费者，还是经营鱼胶的商家，我们都应该知道得多一些关于鱼胶的知识，谨防受骗。此篇文章主要介绍的是：“决定鱼胶品质的关键因素”，随便拿鳕鱼胶一起来做个解析！
关键因素1:生长环境
这点很好理解，鱼妈妈如果有得选，它可能也会孟母三迁。鱼儿的生长环境直接决定了它的健康程度。
除了海水是否存在污染之外，鱼是否生长在深海，对鱼胶也有很大的影响。浅海或养殖的鱼，差别极大！
举例说明：
1.冰岛鳕鱼胶，不一定是产自冰岛，市面上很多的冰岛鳕鱼胶都产自热带海域，或者是养殖的。
2.新西兰鳕鱼胶。鳕鱼有液体黄金之称，营养价值高，虽然这款鱼胶大家称之为新西兰鳕鱼胶，但这种鱼胶的鱼种其实是鳚鱼，并非鳕鱼。只是这款鱼胶进入中国市场的时间比较早，商家为了更好的推广，所以给他取了一个全世界都公认的好名字：鳕鱼胶。
3.挪威北极鳕鱼胶。挪威鳕鱼是北极深海冷水鱼，新西兰那位则是热带鱼类，深海冷水鱼脂肪含量少，营养价值也会更高，适合人们食用。
关键因素2:捕捞条件
捕捞条件是什么呢？
就比如一艏小渔船，晃晃悠悠打了一船鱼上来，鱼儿堆成山，在海风轻抚下满载而归慢慢晃悠回去。这种场面听起来十分很美好，嗯嗯，细菌表示：俺也很喜欢！
第二个是大型的捕鱼船舰，内带有大型冷藏急冻储存仓，蒲到马上进仓冷却，没错就是这么铁血无情。问题来了，你会倾向吃哪一种条件下打回来的鱼呢？
关键因素3:运输过程
冷链运输过程中，温度控制极为重要。比如上面提到的传统小渔船，或者带有储藏的大船，但凡温度不够低，都将导致鱼体的腐坏变质。这是各种走私鱼胶一直存在的问题。
关键因素4:制作环境
制作环境也是鱼胶制作的重中之重！以下图片这是市面上大绝部分鱼胶的制作环境。
你一定不知道，一盆水要清洗鱼鳔的水多久才会换一次水。也不知道洗得干不干净？就开始晾晒。暴露在太阳下，没有任何的隔离卫生措施，这不就是蝇虫的盛宴吗？
给大家小科普一波市面上常见的鱼胶的加工工艺。
第一种：电烤干，这种加工工艺在市面上比较常见。用电烤干，从鱼鳔变成干鱼胶只需要3个小时。是一个高温烘干的过程。只是高温有个缺点！蛋白质容易因为高温烤制出现破裂，导致营养流失。
第二种：自然太阳光暴晒。在太阳底下晒干，相对电烤来说营养保留会好一些。但是也存在弊端：卫生不过关——虫卵、寄生虫都爱它。
（图片文章来源与网络）
