“冰箱里面有块西瓜好几天了，再不吃就要坏掉了，赶紧吃掉吧！”
“诶？前天的剩菜怎么还没有吃完，今晚拿出来热热吃了吧！”
“夏天太热了，多卤点花生放在冰箱里面慢慢吃吧！”
高温高湿的夏季，衣食住行切换为“困难模式”的同时也将一个隐形的杀手——黄曲霉毒素带入了我们的生活。作为致癌物中的明星成员，它到底是啥来历？有多厉害？一文带你读懂TA！
▲点击播放视频了解黄曲霉素
黄曲霉素有多毒早在年，黄曲霉素就被世卫组织定为一类致癌物。它是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，对人体的危害主要来源于被它所污染的食物，黄曲霉毒素最适合的生存坏境为：温度25℃-33℃、相对湿度80%-90%，且非常耐高温，至少要°以上才能被杀死，对紫外线也很有抵抗力，所以日常的消毒柜、高温煮沸消杀并不能完全杀死黄曲霉素。
黄曲霉素进入人体之后，可使人致畸、致癌，尤其对肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素，容易出现中毒症状，如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等；若长期大量摄入黄曲霉素，可能引发肝损伤。
有大量研究数据显示：很多肝脏问题都与黄曲霉毒素的摄入有直接关系。
黄曲霉素无处不在黄曲霉素在生活中是无法直接避免的，几乎无处不在。特别在条件适宜的夏季，食品中出现黄曲霉素的概率很高，几乎广泛存在于各种农作物中，且家庭自制发酵食品也被检测出有黄曲霉素，特别值得注意的是：在厨房也非常容易滋生这种毒素。
日常生活中，黄曲霉素最爱“藏”在这几个地方：
发霉的花生花生本身富含油脂，而且喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。同时黄曲霉素又溶于油脂，更容易“追着花生不放”，从而滋生黄曲霉菌。
没洗干净的筷子筷子本身不会滋生黄曲霉素，但是我们在使用筷子夹菜的过程中，不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换，筷子缝隙里就会残留淀粉，引起霉变，最终滋生黄曲霉素。
发苦的坚果在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口，因为黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。
农家花生油有的人喜欢购买生态的农家花生油，殊不知，花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或者榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成黄曲霉素超标。
变质的米饭不要以为做熟了的米饭就可以放松警惕了，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素，有异味的米饭需要及时倒掉避免被污染后误食。
久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
怎样远离黄曲霉素不吃霉变食物尤其是花生、玉米类、坚果类食物，黄曲霉经常藏匿于此类食物之中。如果看上去有霉变或者是吃起来有霉变的口感，坚决不要食用。
谷物等发生霉变后，从表面是可以看出来的，但是坚果很难从肉眼判断出其是否有霉变。
特别提醒：吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。
扔掉腐烂的水果只要水果发生腐烂，哪怕一小块也要坚决扔掉，绝不入口。腐烂的水果一方面会产生亚硝酸盐，引起肠道菌群失调，出现腹痛、腹胀等胃肠道不适，另一方面，腐烂的水果还会产生黄曲霉毒素。很多人会把烂掉的部位切掉或者用水洗掉霉菌后照常食用，这种习惯一定要改正。
定期更换木质菜板菜板、木筷子半年或一年换1次，也可以换用不锈钢筷子。定期对砧板进行彻底清洗消毒；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处，发现裂痕或霉斑尽快换新的，避免食物的残渣在缝隙中储存，如时间一长则会发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。
尽量不要囤积食物避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
另外，食用油也很容易产生黄曲霉毒素，所以不要使用久置的植物油、花生油、玉米油。
天气炎热，把东西往冰箱里一放，就认为万事大吉、高枕无忧了！
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