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最近一则关于食物中毒的新闻又全网刷屏了，黑龙江鸡西市一家人家庭聚餐，吃了变质的酸汤米，导致8人中毒身亡。经过化验，制作酸汤米的玉米面中含有大量的米酵菌酸。（并非此前盛传的黄曲霉素）目前，此类毒素目前尚无特效解毒药物，一旦中毒致死率高达40%-%，并且耐热性极强，通过高温度煮沸也不可杀除。这种毒素一般产生在变质的面食，银耳，以及各种淀粉类制品中（比如自制马铃薯粉，红薯粉等）
我们日常在厨房中制作和储存食物的时候如果操作不恰当，容易让食材产生各种细菌和病毒的感染，不仅仅是新闻里提到的这类细菌毒素，还有很多其他类型的细菌和毒素产生，那么要如何避免这类食物中毒呢？
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干性食材储藏的时候一定要注意密封、防尘、防潮。
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现在大部分人自己在家里制作酵米面的概率还是很小的，所以我们更要注意家里淀粉类以及银耳类干性食材的保存。
这次造成食物中毒的米酵菌酸是由环境中的椰毒假单胞菌米面亚种进入到食材所产生的，在保存各类干性食材的时候首当其冲就是密封。一个好的收纳用品一旦有很好的密封效果自然就能防潮防尘。
银耳这类食材在生活中很多人可能用夹子夹一下就算保存好了，有的人可能连夹子都不用直接将开封的食材放在柜子里，但是这种食材不是经常食用，体积又比较大，消耗起来会比较慢，我们更需要注意食材的长期储存条件。要知道虽然厨房柜子门关上能起到一定的防尘作用，但是做不到绝对的密封，所以建议使用体型比较大一点的密封透明收纳盒。最好是带把手的方便拿取。除了密封，也要注意收纳用品的制作材料，必须是食品专用的，如果带有抗菌的功能就是锦上添花了。
如果是淀粉类，比如玉米粉，红薯粉，马铃薯粉之类的食材，有的食材体积较小，有的食材可能因为饮食习惯体积较大，可以使用密封性好的，可叠加的中号小号收纳盒，叠加收纳。最好是透明的材质，一目了然，可以看到食材，拿取方便。
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我们在制作食物的时候要注意食材是否有异味！
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如果一旦发现食物带有粉红、绿黄、黑色等颜色霉斑就要立刻倒掉不要食用了。
在处理食材的时候注意菜板不要只用一个，不要用切生食的食材切熟食和水果，要按照食材属性生熟分开。
木制、竹制砧板极易滋生霉斑、黄曲霉菌及看不见的有害菌
说到菜板这里要说一下，很多人使用木质和竹制的菜板，由于没有做好防潮通风，时间久了特别容易发霉，这类菜板很容易滋生大量的细菌。
这其中包括现在让人熟知的致癌物：黄曲霉素，这种毒素也是一种耐热性极强，通过高温并不能完全杀除，建议家里菜板已经发霉的赶紧换新的吧。
我们在选择菜板的时候要注意几点：材料结实，不易发霉，抗菌材料，防滑好切，可以悬挂通风收纳。
禧天龙抗菌菜板大江家里自己用的就是这款抗菌菜板，我最喜欢的一点是菜板自身带有标识，可以双面使用，带有肉类标识的切生食，带有胡萝卜标识的切水果，这样切菜的时候就不容易搞错。
这款菜板材料厚实，使用完以后稍微洗洗就很干净，只要保存在通风的环境里，加上自身带有抗菌材料，不会容易滋生细菌，特别适合给孩子制作食物的时候使用。菜板边缘还带有防滑垫，切菜的时候不容易滑动，带有凹槽可以收集切蔬果的时候产生的汁水，不容易弄脏台面。
这是大江上次在家切百香果后菜板的使用情况，可以明显看到菜板的凹槽将多余的汁水收集起来了。
更棒的是，它还有很多小细节都非常贴心：
冰箱作为使用频率最高的食材储存点，由于经常有不同的食材包装盒进出冰箱，也是各种细菌和微生物的聚集地，平时要注意定时清洁。那么下期的内容，大江将告诉大家冰箱又有哪些需要注意的地方呢？
