大多数的猪霉菌毒素问题都涉及到饲喂谷类饲料，例如玉米、小麦、高粱、棉籽、大麦及其他谷物。霉菌的生长需要易于获得的碳水化合物（由谷物提供）、充足的水分、氧气和适宜的温度（通常为12-25摄氏度）。植物或霉菌应激因素（如干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低）使作物植株易受能产霉菌毒素的霉菌感染。
仅凭肉眼观察或谷物或饲料的培养检测并不能确定其对动物的安全性。许多产生毒素的霉菌品系在谷物中并不产生霉菌毒素或产量极小，而且孢子计数或霉菌生长程度与霉菌毒素存在的关联很少。
相反，饲料中未检出霉菌孢子并不意味着饲料中不存在霉菌毒素，因为碾磨/制粒过程的高温、高压可能会杀死霉菌孢子，但是霉菌毒素是耐热的，高温不能将其降解。霉菌毒素在某些饲料的副产品中可以浓缩多倍。霉菌毒素的控制和减少对动物的影响依赖于农作物管理、贮存条件及在饲料中合理使用霉菌毒素吸附剂。
收割前的作物中生长的田间霉菌和仓库霉菌被认为是最常见的霉菌毒素来源。
田间霉菌（如镰刀菌）的生长需要较高的相对湿度（70%）或作物含水量（22%），它可以引起胚珠死亡、种子皱缩、胚虚弱或死亡。田间霉菌在收获后的储藏过程中生长极差，而且即使干燥的谷物受潮，也不会产生毒素或产量极低（Christensen和Kaufamann，）。
仓库霉菌包括曲霉菌和青霉菌，它们甚至在谷物湿度在12%~18%和温度为10~50OC条件下都可产生霉菌毒素。但是，黄曲霉菌，通常被认为是一种仓库霉菌，经常在收获前的作物中产生黄曲霉毒素。（笔者想起年，秋玉米刚上市时，饲料企业普遍反映黄曲霉毒素的含量较高，奥迈霉菌毒素检测中心甚至检测出AFB1超过ppb的玉米，显著高于往年，可见黄曲霉毒素可以在一定程度上既属于田间毒素也属于仓储毒素。）
玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（最主要为DON）均可由粉红镰孢真菌生成，而两者的适宜生长温度各有不同，低温条件下（7-21摄氏度）适合ZEN的生成，而在中等温度条件下（26-28摄氏度）适宜DON的生成。这也是饲料中DON和ZEN的共同的检出率高的原因。
附表：霉菌毒素生长及其一般霉菌毒素合成的条件
江苏奥迈
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